L'inflation : Comment les restaurateurs peuvent préserver leurs marges

Face à l’inflation galopante qui frappe les matières premières, l’énergie et les charges, les restaurateurs peinent à maintenir leurs marges sans compromettre l’expérience client. Voici des solutions concrètes pour atténuer l’impact des hausses de coûts et tirer parti des contraintes actuelles :

Simplification du menu

Réduire la carte permet de concentrer les achats sur un nombre limité d'ingrédients, réduisant les coûts et les pertes. Opter pour des plats polyvalents et modulables, comme une base commune de sauces ou d'accompagnements, facilite également la gestion des stocks.

Négociation avec les fournisseurs

Les restaurateurs peuvent tirer profit de la montée en puissance des groupements d'achats, qui offrent des tarifs plus compétitifs. Rechercher des partenariats locaux peut aussi réduire les frais de transport et assurer une meilleure stabilité des prix.

Optimisation de la consommation énergétique

Les factures d’énergie représentent un poste de dépense important, et investir dans des équipements basse consommation peut générer des économies immédiates. Par exemple, remplacer les frigos anciens par des modèles A+++ et limiter l’utilisation des fours à des horaires définis sont des pratiques rentables.

Valorisation du ticket moyen

Pour compenser l'augmentation des prix, créer des formules valorisantes ou proposer des options supplémentaires, comme des vins au verre ou des desserts en duo, permet d’augmenter le panier moyen sans impacter directement le prix des plats principaux.

En adaptant leur gestion et en diversifiant leurs approches commerciales, les restaurateurs peuvent surmonter cette période difficile tout en fidélisant leur clientèle.